1veg.ruВегетарианские рецептыВыпечка без яицАпельсиновый кекс с сухофруктами

Апельсиновый кекс с сухофруктами

Апельсиновый кекс

Рецепт этого апельсинового кекса с сухофруктами ну просто безумно интересный! Настоящее рождественское лакомство – море сухофруктов и мало теста. Это просто чудо. А апельсиновый сок, цедра и специи придадут теплую искринку выпечке и насыщенное пряное послевкусие. Готовить такой кекс будем на сливочном масле и сметане. А еще надо заранее приготовить сухофрукты. Поэтому подготовиться лучше заранее. Но этот невероятно вкусный кекс того стоит – квинтэссенция вкусов! Готовить будем без яиц.

Ингредиенты для кекса

Смесь сухофруктов

  • Изюм темный – 1,5 стакана
  • Изюм светлый – 1,5 стакана
  • Курага – 250 г
  • Инжир/Чернослив/Финики (на выбор) – 250 г
  • Апельсины -1,5 кг

Тесто

  • Сливочное масло– 200 г
  • Сахар коричневый – 1 стакан
  • Сметана – 4 ст. ложки
  • Молоко – 2 ст. ложки
  • Миндаль – 1 стакан
  • Мука – 2 стакана
  • Ваниль – щепотка
  • Корица – 1 ч. ложка
  • Мускатный орех – 1 ч. ложка
  • Цедра одного апельсина

Как приготовить апельсиновый кекс с сухофруктами в домашних условиях

Подготовим сухофрукты

  1. Сухофрукты необходимо помыть и обсушить салфеткой.
  2. Сложить изюм в глубокую кастрюльку/миску. По величине такую, чтобы поместились все сухофрукты и мы их могли полностью залить жидкостью.
  3. Курагу и финики (инжир, чернослив) порезать на кусочки и добавить к изюму.
  4. Из полутора килограмм апельсин выдавить сок и залить этим соком сухофрукты. Сок должен покрыть все сухофрукты. Если не хватит – то лучше взять побольше апельсин.
  5. Отправить сухофрукты в холодильник отстаиваться минимум на сутки. Они могут простоять в холодильнике неделю (чем дольше – тем вкуснее!), что очень удобно. На одних выходных подготовили сухофрукты. А на следующих уже можно печь кекс. На выходе у вас должно получиться около полутора килограмм подготовленных сухофруктов.
    Сухофрукты в апельсиновом соке

Готовим для кекса тесто на сметане

  1. Тесто для кекса очень простое. Все ингредиенты необходимо заранее выставить из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
  2. А пока можно миндаль превратить в муку. Для этого третью часть стакана миндаля пересыпать в кофемолку.
    Миндаль для кекса
  3. Добавить 1 чайную ложку сахара к миндалю и перемалывать до состояния муки. Сахар нужен для того, чтобы миндаль не начал выделять масло и не взялся комком, тогда его не получится перемолоть в муку.
    Миндальная мука для кекса
  4. Аналогично перемолоть оставшиеся 2 части миндаля.
  5. Апельсиновую цедру (одного апельсина) порезать на мелкие кусочки (можно и потереть, но на самом деле очень вкусно, когда в кексе попадаются кусочки цедры).
    Апельсиновая цедра для кекса
  6. Включить духовку на разогрев до 150 градусов.
  7. 200 гр мягкого масла хорошо растереть с одним стаканом коричневого сахара (без трех чайных ложек, которые пошли на перемолку миндаля). Можно использовать и обычный белый сахар, но с коричневым получается гораздо вкуснее.
    Масло и сахар
  8. Добавить к смеси 4 ст. ложки сметаны без горки и 2 ст. ложки молока и размешать до однородного состояния.
    Сметана в тесто для кекса
  9. Ввести в смесь жидких ингредиентов получившуюся миндальную муку и хорошо перемешать.
  10. Добавить к смеси 1 стакан муки. Хорошо перемешать. По густоте тесто на этом этапе получится почти как на оладьи. Значит все идет по плану.
    Тесто для кекса без яиц
  11. Добавить еще 1 стакан муки, цедру, 1 ч. ложку корицы и мускатного ореха, ваниль и замесить тесто. Оно получится густым, его будет сложно мешать ложкой (см. фото). Важно, чтобы тесто было достаточно густым, ведь замоченные сухофрукты отдадут ему влагу, и оно не будет сухим. Но с другой стороны, если замесить тесто чересчур густым, будет сложно в него потом ввести сухофрукты.
    Тесто для кекса готово
  12. Ввести в получившееся тесто заранее подготовленные сухофрукты. Хорошо, но аккуратно перемешать, чтобы сухофрукты равномерно распределились в тесте.
    Тесто с сухофруктами
  13. Силиконовые (или любые другие) формы наполнить тестом, хорошо его утрамбовывая. Отправить формы выпекаться в духовку, разогретую до 150 градусов. В зависимости от размера форм выпечка потребует от 2 до 4 часов. Лучше разделить порцию на несколько форм, чтобы выпечка прошла быстрее.
    Формы для кекса с тестом
  14. Весь смысл в том, чтобы кекс долго выпекался при не очень высокой температуре так как в тесте нет разрыхлителей – тогда у него будет особенный вкус!
  15. Когда кекс выпечется необходимо его вынуть и дать ему полностью остыть в формах.
  16. Затем кекс обернуть в бумагу для выпечки а сверху пищевой пленкой. И отправить хотя бы на сутки в холодильник – чтобы выстоялся и созрел. Но лучше кексу постоять в холодильнике подольше – тогда он станет еще вкуснее (но, если честно терпения почти никогда не хватает его ждать). В холодильнике созревать кекс может до двух недель, что иногда бывает очень кстати!

Такой кекс – это не только фантастическая выпечка, это прекрасный подарок для друзей и коллег. Просто красиво заверните кекс в бумагу и перевяжите ленточкой!
Апельсиновый кекс с сухофруктами

Приятного!

12345 баллов Уже проголосовало читателей: 5, средний балл: 4,80.
Loading...Loading...

Подпишитесь на e-mail рассылку

Материалы партнеров

Комментарии и отзывы (3)

  1. Тарас

    Вкусный питательный кекс. Спасибо за рецепт. Готовили на этих выходных, вторая попытка. Первый подгорел )))

    Ответить
    • Тарас, жаль что кекс у Вас подгорел. Наверное поставили слишком высокую температуру. лучше попробовать поменьше температуру и тогда чуть дольше выпекать. но этот кекс просто чудо! такой богатый вкус — все друзья и родные по нему у нас с ума сходят :)

      Ответить
  2. Ольга

    Спасибо за рецепт! Он чудесен.
    Первый кекс пекла при 150 градусах — подгорел. Второй при 120, 2 часа, получилось чудесно. Уменьшила количество муки и сахара, и увеличила соответственно количество миндаля. Объеденье!

    Ответить

Ваше имя

E-mail (не публикуется)