1veg.ruВегетарианские рецептыДесертыДомашний сыроедный марципан

Домашний сыроедный марципан

Марципан — европейский десерт (или даже конфета), очень популярный в Австрии и Чехии, где и находятся фабрики по его оригинальному производству (к сожалению редко где еще встречаются действительно настоящие марципаны). Приготовить его в домашних условиях не так уж и сложно — ведь основными его ингредиентами являются миндаль и сахар. И торты с марципаном получаются такими вкусными. Хотя сам по себе рецепт марципана достаточно трудоемкий.

Это адаптированный рецепт для тех, кто перешел на сыроедное питание (сыроедение), но в принципе гораздо более полезная альтернатива стандартного марципана.

Ингредиенты

  • 500 грамм миндаля
  • 2/3 стакана меда (желательно совершенно неароматного)
  • 2/3 стакана кэроба
  • розовая вода – 2 ст. ложки
  • 10-20 зернышек горького миндаля для аромата (желательно)

Подготовка и приготовление марципана

Миндаль надо подготовить, для чего замочить в воде (комнатной температуры) на 12 часов и затем почистить от кожицы. Очищенный миндаль поставить в дегидратор на 12-18 часов (так как из влажного миндаля не получится необходимой пластичной массы).

Очищенный и просушенный миндаль поместить в кухонный комбайн и перетереть его в муку (если комбайн не мощный – лучше сначала миндаль прогнать через мясорубку).

Мука из миндаля

После того, как миндаль достиг нужной консистенции, прямо в чашу комбайна с миндалем добавить мед и запустить комбайн ещё на некоторое время, чтобы все перемешалось (масса начнет браться комками – это нормально), и потом добавить кэроба (для шоколадного вкуса и аромата) и снова все перемешать.

Получится тестообразная масса, которая будет немного липнуть из-за меда. Массу необходимо положить в холодильник на 12 часов.

После этого с ней можно делать все что угодно – просто сформировать в «колбаску», порезать на кусочки и прямо так кушать, делать разнообразные шарики-конфетки, кладя внутрь начинки всевозможные, обмакнуть кусочки или колбаску в сыроедный шоколад

Марципан в холодильнике может хранится очень долго – от месяца до трех, поэтому его можно готовить впрок и использовать для разных сладостей.

12345 баллов Уже проголосовало читателей: 8, средний балл: 5,00.
Loading...Loading...

Подпишитесь на e-mail рассылку

Материалы партнеров

Комментарии и отзывы (20)

  1. asika

    Скажите пожалуйста, а если у меня нет дегидратора, как можно по-другому хорошо высушить миндаль?
    Спасибо

    Ответить
    • если нет дегидратора, то миндаль можно сушить либо на батарее (если отопительный сезон), либо в духовке, но духовку включить на самый минимум (у меня, например, вроде бы как 50 градусов минимум) и приоткрыть её. уровень приоткрытости духовки в зависимости от того, на сколько минимально Ваша духовка способна нагреваться. конечно это уже на глаз, но можно температуру внутри и термометром домашним замерять (главное, чтобы не лопнул, по этому сначала рукой — чтобы не очень было горячо

      Ответить
  2. asika

    Спасибо Ирина — так и сделаю.
    А если в духовке то по времени это сколько? Ну хотя бы примерно=)

    Ответить
    • Асика, если нужен действительно сыроедный вариант, то потребуется немало времени. думаю 6-8 часов это минимум. миндаль достаточно долго сохнет. орех все-таки, и у него маслянистая основа. А если хорошенько его не размочить — то невозможно будет снять с него кожицу. идеально кожица слазит с миндаля ошпаренного кипятком, его и размачивать долго не надо, но в таком случае это уже не совсем сыроедное блюдо получится… вот такая палка о двух концах. но если Вы сыроед — то рекомендую обзавестись дегидратором :) очень полезная штука!

      Ответить
  3. asika

    Ирина спасибо большое.
    Я уже все высушила и сделала, добавила кэроба и получилось просто божественно!
    Да процесс и правда трудоемкий, но оно того стоит=)
    В следующий раз хочу сделать чистый, белый марципан и обмакнуть его в шоколад.
    Хотела уточнить по поводу глазури: вы даете ссылку на сыроедный шоколад. Там в составе идет какао и масло какао. А могу я какао заменить на кэроб?Тогда пропорции остаются те же или другие уже?
    И чем можно заменить масло какао, чтоб все-таки глазурь застыла. Или без масла никак?

    Ответить
    • Асика, рада что все получилось и что результат не разочаровал. Я полюбила марципан только после того, как его сама приготовила — оказывается до этого мне просто попадались некачественные промышленные варианты :) какао конечно можно заменять кэробом без проблем. Пропорции те же, только надо учитывать, что все таки у кэроба не такой богатый шоколадный вкус. Поэтому, если к какао нет противопоказаний, то можно хотя бы в части его сохранить (пополам с кэробом, например), тем более в сыром какао очень много полезных микроэлементов, например того-же железа. Масло шоколаду нужно для того, чтобы он застыл, как Вы правильно заметили — без него никак. Опять-таки масло какао можно комбинировать с нерафинированным маслом кокоса, которое чудесно застывает в холодильнике (в пропорции 50 а 50). И, кстати, если Вы хотите именно обмакивать конфетки то не кладите молотые орехи, которые предполагает рецепт сыроедного шоколада — они загустят массу и обмакнуть у Вас не получится.

      Ответить
  4. asika

    Ага, Ирина я поняла. То есть для глазури я просто убираю орехи, а все остальное остается таким же.
    Я наконец-то нашла у нас в стране (я живу в Молдавии) масло кокоса и какао нерафинированное. Кокоса все раскупили и я взяла какао пока=)
    Думала оно жидкое ну или как сметана, а оно оказалось такими кусочками. Не поняла сначала как использовать его, а потом заглянула еще раз в ваши рецептики и успокоилась что его надо допить=)
    Уже не терпится сделать тортик с мятным кремом и еще раз марципан на этот раз белый и в глазури.
    Новая порция миндаля у меня уже сушится=)

    Ответить
    • по глазури все верно, должна получится отличная глазурь, только держите её на теплой водяной бане пока будете обмакивать конфетки, чтобы она в процессе не густела. я не помню писала я или нет, но я такие продукты как масло кокосовое нерафинированное, масло какао и сырой какао порошок заказываю с сайт iherb.com, там есть доставка по всему миру, и получается дешевле чем у нас по крайней мере :) у меня есть промо-код на скидку для нового пользователя в 5-10 долларов — TEX070 (английскими).
      Расскажите обязательно свои впечатления о тортике мятном :)
      кстати масло какая удивительно помогает от растяжек и морщинок! но как и любое масло его надо наносить на влажную кожу, вода работает как проводник, который помогает маслу впитаться :)

      Ответить
  5. asika

    то есть «топить»

    Ответить
  6. asika

    Здорово, попробую масло какао и снаружи=) Его тоже предварительно растопить надо, да?

    Ирина, извините конечно за офф-топ «как говорится» а не подскажите какое именно масло кокоса, масло какао и сырой какао вы заказываете с сайта?
    Там просто столько видов и по разным ценам, что я просто теряюсь и не могу выбрать=)
    Может просто ссылки укажите, если вам не сложно. Спасибо большое!

    Ответить
    • Асика, для того чтобы нанести на тело я просто грею масло какао в руках :) А по конкретным ссылкам — я всегда выбираю лучшее соотношение вес/цена — на сайте часто бывают акции, по качеству там все нормальные фирмы, такого чтобы откровенное Г никогда не было. Кокос точно брала у Нутивы и у Нау Фудз. Оба отличные! Сырой какао заказываю у Navitas. Еще там есть такие жутко-полезные деликатесы как ягоды Годжи (Goji berry) и семена Чиа (chia seeds). И просто нереальное множество уже готовых закусок и снеков для сыроедов :)

      Ответить
  7. asika

    Ирина спасибо большое за рекомендации! Буду путешествовать по сайту — там уйма всего, просто глаза разбегаются.
    Оказывается этот сайт популярен и у нас, девочки заказывают постоянно что-то. Это хорошо и есть возможность совместной покупки, чтоб сэкономить на доставке=)

    Еще один момент по поводу глазури уточнить хотела: если я хочу всю порцию марципана(то есть 500 гр миндаля) обмакнуть в глазури, сколько порций глазури мне примерно нужно приготовить,чтоб хватило? Мне кажется одной порции как по рецепту будет мало
    Спасибо!

    Ответить
    • Да, на айхерб масса интересного . Из нового — заказала кленовый сироп в порошке, чтобы сладкое все таки была более полезным :) на счет вопроса по количеству — сложно сказать , будет зависеть от размера конфет. Но я думаю можно сделать двойную порцию глазури и если что то останется домешать грецких орехов и сделать обычные конфетки :) думаю не пропадут, тем более они спокойно в холодильнике месяц продежат

      Ответить
  8. asika

    Ирина добрый вечер!
    Начала я пробовать обмакивать свои марципановые конфетки в глазурь=)
    Не удержалась и решила попробовать как это, пока шоколад еще не застыл и решила остановиться.
    Вкус шоколада забил нежный вкус миндаля и розовой воды — в итоге я успела обмакнуть только 4 конфетки в глазурь и решила оставить марципан в чистом виде.
    Но глазурь была такой вкусной,что я решила сделать шоколадные конфетки отдельно.
    Так что завтра буду пробовать и шоко-конфетки и торт с мятным кремом=)

    Ответить
    • Оооо, супер !!! Ждем впечатлений :) мне кажется если бы глазурь застыда и была тоненькой она бы все таки не перебила вкус марципана — не зря же его в шоколаде везде продают. Интересно как получились те 4 конфетки в уже застывшем виде :)

      Ответить
  9. Наталия Кучук

    Здравствуйте, а можно из этого марципана лепить фигурки? Держит ли он форму или растекается? Я делала мёд+сахарная пудра+сухое молоко, так и полчаса не продержались фигурки..

    Ответить
    • Наталия, этот марципан прекрасно держит форму. он немного не такой пластичный как обычный марципан, поэтому могут мелкие детали не получится, но в целом форму держит хорошо!

      Ответить
  10. Евгений

    Сыроеды не употребляют «кэроб» и уж тем более «мёд», а так же не используют дегидратор, это псевдо-сыроедческий рецепт.

    Ответить
    • Евгений, я думаю сыроеды бывают разные, и каждый для себя решает что употреблять, а что нет. Кэроб есть нежареный, поэтому его из сыроедны продуктов спешить исключать не стоит. Дегидратор можно включить на 45 градусов, и тем самым получить сыроедческие сухие заготовки, или блюда. Если вы строгий сыроед и у вас есть возможность есть сугубо сырые и свежие продукты — это просто отлично, но не всем так повезло с климатической зоной или с силой воли :) будьте немного более толерантным :)

      Ответить
      • Евгений

        Я соглашусь с тем что сыроеды бывают ооочень разные )
        Я в курсе что многие используют дегидратор для заготовки продуктов, но независимо от температуры происходит сушка (слабая термическая обработка), для сохранения витаминов и минералов этот способ щадящий, но к живым эти продукты отнести сложно. Конечно за неимением доступа к свежим продуктам в определённые сезоны, многие прибегают к таким процедурам, но я лично не считаю что это вписывается в основы сыроедения. Зимой питание свежим по карману конечно бьет, но жить можно )

        Ответить

Ваше имя

E-mail (не публикуется)