1veg.ruВегетарианские рецептыЗакускиНежный домашний адыгейский сыр (панир) из молока

Нежный домашний адыгейский сыр (панир) из молока

Домашний адыгейский сыр

В этом очень простом рецепте мы расскажем, как в домашних условиях приготовить адыгейский сыр или, как его еще называют в Индии, панир. Для этого нужно минимум усилий и не так уж много времени.

В отличии от промышленных вариантов, наш адыгейский сыр конечно же не будет содержать никаких вредных веществ, которые позволяют хранить сыр неделями (мы рекомендуем вам его готовить из домашнего молока). Домашний панир (в переводе «сыр») портится довольно быстро, срок его хранения – 3-4 дня в холодильнике. Зато он гораздо вкуснее магазинного. А сколько вкусных и замечательных блюд можно из него приготовить, например вот такую «жареную рыбку».

Видео-рецепт

Ингредиенты на 200 г адыгейского сыра

  • Молоко домашнее – 1,5 л.
  • Лимон – 1 шт
  • Соль – по желанию

Как приготовить домашний адыгейский сыр – пошаговая инструкция с фото

  1. Приготовить форму или марлю, в которой вы будете отцеживать сыр (мы используем полукруглое сито).
    Сито для адыгейского сыра
  2. Молоко перелить в кастрюлю и поставить закипать.
    Молоко для панира
  3. Пока молоко доходит до кипения, выжать сок одного небольшого лимона.
    Сок лимона
  4. Как только молоко закипит, выключить его и дать постоять несколько минут (3-4 мин.). Необходимо, чтобы температура молока снизилась до 95 градусов. Если начать приготовление сыра со слишком горячим молоком, его структура получится более резиновая, а не нежная. На этом этапе добавьте соль и специи по желанию (можно и без них).
    Закипевшее молоко
  5. После того, как молоко немного остыло (слишком остывать ему также нельзя – не произойдет необходимая реакция), влейте в него выдавленный лимонный сок и перемешайте хорошо смесь.
    Приготовление панира
  6. Реакция отделения белка от сыворотки должна начать происходить на глазах и полностью завершится в течение буквально 1 минуты. Реакция считается завершенной, когда образовались устойчивые белковые комки, а отделившаяся сыворотка приобрела практически прозрачный цвет.
    Реакция молока на кислоту
  7. Теперь необходимо процедить массу через марлю или сито, если Вы используете его в качестве формы для панира. Панир в марле можно подвесить и дать ему стечь. Панир в сите придавите немного ложкой, чтобы отошла лишняя жидкость.
    Процеживание сыра
  8. Дайте сыру побыть в форме, пока он полностью не остынет. Затем его можно кушать, либо готовить из него другие блюда (например, просто поджарить с помидорами — как в этом рецепте). Ваш адыгейский сыр готов!
    Домашний адыгейский сыр готов

Несколько популярных рецептов с использованием адыгейского сыра

Приятного!

12345 баллов Уже проголосовало читателей: 12, средний балл: 4,67.
Loading...Loading...

Подпишитесь на e-mail рассылку

Материалы партнеров

Комментарии и отзывы (50)

  1. Катрина

    Хочу Вам сказать большое спасибо за Ваш бесценный совет о том, что надо дать молоку немного остыть перед тем, как в него добавлять лимонный сок. Адыгейский сыр именно при таком приготовлении получается удивительно нежным! Раньше я пыталась приготовить домашний адыгейский сыр по другому рецепту, где предлагали не снимая с огня добавлять сок лимона и держать на огне, бока не отделиться белая масса. Сыр конечно получился, но вкусным его назвать было сложно — резиновый он какой-то, моя семья отказалась такой кушать, пришлось его собаке отдавать. а сыр по Вашему рецепту — ну просто чудо, не могу нарадоваться! спасибо вам еще раз!

    Ответить
    • спасибо Вам за теплый отзыв и очень-очень рады, что все у Вас получилось!

      Ответить
    • Светлана

      Спасибо за рецепт!Моя сестра так же готовила, но на место лимона она из Армении привезла какой то заменитель-не знаю как называется.И хочу заметить что панир это по армянский.В Армени,где без сыра стол никогда не накроют,сыр называется ПАНИР.)

      Ответить
      • Светлана, спасибо за такой интересный национальный экскурс :) А мне кахзалось что слово панир пришло из Индии :) наверное все культуры гораздо более перемешаны чем нам это кажется на первый взгляд…

        Ответить
  2. Ольга

    а всё-таки, что можно сделать из «резинового» сыра?
    я тоже не утерпела и добавила лимон раньше, чем остыло до 95 градусов.

    Может быть, из него получится какой-то другой сыр сделать?

    Ответить
    • Ольга, такой сыр вкусно готовить — обдаривать например. Он точно не расползется. Можно с помидорами и базиликом пожарить (у нас есть рецепт на сайте), а можно сделать вегетарианскую рыбку, конечно же без рыбы.

      Ответить
  3. Надюша Колесникова

    Спасибо, за рецепт, очень вкусно, я ещё добавила зелень

    Ответить
  4. Nika

    Спасибо за этот чудесный и очень простой рецепт!!! Сегодня впервые приготовила панир, добавила итальянских специй, и получилось довольно вкусно!!!

    Ответить
  5. Людмила

    Получилось очень мало…. Думаю, вина малого кол-ва белка в молоке(((

    Ответить
    • Людмила, сыра вообще получается не много. Но его количество конечно во многом зависит от качества молока. А вот теперь внимание вопрос — представьте, если все сыры делаются действительно натуральным способом, куда производство девает сыворотку? Её и в домашних-то условиях не всегда придумаешь куда деть, пирожки да блины не будешь же через день делать, а вылить жалко. А пить просто так у нас в семье не любят…

      Ответить
  6. Стас

    Мне тоже интересно куда сыворотку девать но думаю что в дольней шеи в место лимона лить.

    Ответить
    • Блины, пирожки, просто пить… Даже не знаю, сами мучаемся :)

      Ответить
      • Дмитрий

        Ирина, из сыворотки делают брюност — коричневый сыр. Рецепт я пока только нашел, пробовать буду позже.

        Ответить
  7. Стас

    Еще вопросы. Как понять что молоко 95 градусов? Молоко нужно помешивать при кипячении чтобы не подгорело? Как продлить срок хранения?

    Ответить
    • Стас, температуру молока можно проверить либо купив специальный пищевой термометр, либо просто на глаз :) Помешивать можно при кипячении, чтобы не подгорело. Есть такой народный метод — на дно кастрюли налить буквально 2-3 столовые ложки воды, а потом молоко, тогда говорят не подгорает. Не знаю, может и работает. Срок хранения можно продлить только заморозив сыр. По другому никак, он очень быстро испортится, натур-продукт ведь. Хотя все будет зависеть от того молока, из которого его приготовили — если из магазинного, то пролежит дольше, там уже достаточно консервантов от скоропорчения.

      Ответить
  8. Стас

    Получилось!!! Благодарю!

    Ответить
    • Виктор

      Стас, увеличить срок хранения адыгейского сыра можно таким способом: в 1литр сыворотки насыпаем 1ст. ложку соли и заливаем этим раствором готовый сыр. Он станет немного соленее, но вполне пригоден для употребления.

      Ответить
  9. Натка

    В промышленных масштабах молочные заводы перерабатывают сыворотку в напитки вроде «Бодрость»,»Бодрячок», и т.п. (сыворотка с фруктовыми примочками), вкусные так то.

    Ответить
  10. Светлана

    Можно варить кефирный суп,в Армении всегда готовят,и туда добавить сыворотку в место воды,когда разбавляем кефир.

    Ответить
    • Светлана, а не поделитесь рецептом такого кефирного супа? Уж очень интересно. Пробовала варить суп на йогурте по индийскому рецепту — получилось вкусно, но достаточно специфически. далеко не на каждый день :)

      Ответить
  11. дмитрий

    Делаю по вашему рецепту пошагово,но получается только творог.Пробовал разное молоко.Что я делаю не так?

    Спасибо

    Ответить
    • Дмитрий, проблема описана не очень подробно, соответственно могу только догадываться, что идет не так. В любом случае творог — это продукт скисания. В случае с адыгейским сыром — мы с помощью кислоты и температуры очень быстро отделяем молочные белки от сыворотки. В результате процеживания массы получается сырная белковая масса, которую необходимо либо отвесить либо поставить под пресс. Не совсем понимаю что вы подразумеваете под «получается только творог», поэтому сложно что то советовать/рекомендовать.

      Ответить
      • Дмитрий

        Ирина,как я уже сказал,делаю пошагово,по вашему рецепту.Я не знаю как еще я могу более подробно описать проблему,но получается реально лишь творог.Т.е., рыхлый и не держит форму.Поджарить или сделать рыбки из него не реально.Что я НЕ делаю,так это не даю молоку закипать,а лишь нагреваю до «дымка» — градусов до 90-95.

        Ответить
        • Дмитрий, значит все-таки что-то делаете не так как в рецепте :) По большому счету нет разницы в том кипятить молоко и дать ему остыть или доводить до 90-95 градусов. Только надо быть уверенным, что температура 95 градусов, вы замеряли термометром? С кипячением просто шанс ошибится с температурой ниже. Попробуйте добавить окислитель к молоку, и если реакция не пошла (отделяются лишь мелкие крупинки молочного белка, а не куски), то включите небольшой огонь и подогрейте молоко еще немного. И важно птом после процесса отделения белок-сывородка процедить массу через марлю и подвесить получившийся сыр для стекания хотя бы на час-два. Для жарки и «рыбки» подойдет полее плотная консистенция сыра.

          Ответить
  12. Александра

    Добрый день,Ирина! Делала все по рецепту, использовала козье свежее молоко, но никакой реакции не произошло. Подскажите пожалуйста почему.

    Ответить
    • Александра, добрый день. На козьем молоке сыр никогда не пробовала делать, однако по сути разницы никакой не должно быть. Единственное — возможно было мало кислоты (лимонного сока) именно для этого молока (или лимона, так как они тоже бывают разными по кислоте). Также реакция могла не пойти, если молоко остыло чуть больше необходимого. Важно чтобы молоко было действительно очень горячим. Совсем немногим менее 100 градусов.

      Ответить
  13. АНТОНИНА

    Хочу Вам сказать большое спасибо за Ваш бесценный рецепт,но вы неуказали какое количество молока??? мне кипятить на 1лимон

    Ответить
    • Антонина, в тексте указано — 1,5 л молока на один небольшой лимон. Но, лимонный сок лучше приготовить и добавлять постепенно — лимоны по кислоте тоже разные бывают. Может быть понадобиться больше/меньше сока. Добавлять по чуть-чуть пока не начнется активный процесс отделения белка от сыворотки.

      Ответить
  14. Ольга

    Ирина у меня не створаживается молоко вот сегодня на три литра домашнего молока влила пол литра йогурта с маслянкой ничего затем закваска ничего затем лимонный сок и снова ничего . В чем дело, Ответьте

    Ответить
    • Ольга, добрый день. Молоко достаточно горячее? Не может быть чтобы после всего этого в горячем молоке (95 градусов) не произошел процесс отделения белка от сыворотки. Хотя я никогда не пробовала створаживать йогуртом для получения именно адыгейского сыра. Всегда использовала лимон. Возможно количество йогурта остудило молоко, но сам йогурт не производит процесс створаживания. И потом, когда вы добавили лимонный сок створаживание не произошло уже по причине более холодного молока чем это необходимо. Попытайтесь нагерть свою смесь на медленном огне постоянно помешивая. Как только начнется процесс створаживания выключите смесь и оставьте дойти. Должно получится.

      Ответить
  15. юлия

    Рецепт очень интересный, обязательно попробую, а вот из сыворотки можно сделать очень вкусный и полезный напиток, если смешать его с любым соком на Ваш акус 1/3, получиться вкусный освежающий напиток.

    Ответить
  16. Наталья

    Часть сыворотки (примерно 1 литр) надо оставить на два дня сквашиваться при комнатной тепературе. Затем использовать ее вместо лимона. Это количество рассчитано на 3 литра молока.

    Ответить
  17. Дмитрий

    Ирина,нет,не за меряю температуру.Тест — опускаю палец на счет 1-2-3,если горячо,то есть где-то 90-95 градусов + небольшой «дымок».Далее,дамю немного остыть и ввожу лимонную кислоту,примерно 5гр — чайная лоджка.Реакция мгновенная,далее,практически не мешая,я переливаю все через сито и кладу по пресс на стечку.Получается литра полтора сыворотки с двух литров молока и,как вы уже догадались,~300 гр творога!:)Пробовал разное молоко,от Простоквашино до Домик в деревне и прочее.Но сыр не получился у меня ни разу.Теряюсь в догадках вообще ,что все же не так.

    Ответить
  18. Аноним

    козье молоко не сквашивается таким способом!!!!!

    Ответить
    • Аноним, добрый день — это утверждение, или у Вас не получилось его сквасить таким образом?

      Ответить
  19. Дмитрий

    Какое только не пробовал.На выходе — ТВОРОГ.Не знаю как еще объяснить.Не получается сыр.Тут похоже все путают сыр с творогом.

    Ответить
    • Таня

      Под груз надо ваш творог на 12 часов, потом солью намазать, завернуть в пленку и в холодильник. Форма держится, если хорошо сцедили и под груз отправили.

      Ответить
  20. Денис

    Дмитрий, Насколько я знаю это русская привычка отделять сыр от творога, в европпах творог считают молодым сыром. А если чисто по вкусу, у меня более сырный вкус выходит из жирного молока 4-6 процентов, случайно в общем вышло делал как раз творог, а молока обычного в пакетах не было и взял жирное.

    Ответить
  21. Аноним

    почему крошится адегейский сыр

    Ответить
    • Владимир

      У нас тоже крошился сыр. Мы сменили молоко — сыр получился отличный. Попоробуйте другое молоко.

      Ответить
      • Оля

        А на какое молоко сменили?

        Ответить
        • Владимир

          Оля. уже точно не помним(в том конкретном случае), но последнее время использовали домашнее молоко. купленное у проверенных людей.

          Ответить
  22. Мария

    В сыворотке можно хранить этот сыр, предварительно нарезав кубиками или брусочками. Сыр конечно зависит и от молока. Подскажите сколько примерно надо столовых ложек сока лимона, тк у нас только маленькие лимончики продают ,как лайм размера и лайм.еще на урду сыр тоже панир называют

    Ответить
    • Мария, точно, можно хранить, а можно сделать из сыворотки засол для сыра добавив в неё соли и специй — какая хорошая идея. Лимонный сок — начните с двух столовых ложек и добавляйте по половине столовой ложки пока не произойдет реакция. Кислота у лимонов тоже бывает разные. Мне иногда гибридные лимоны видимо с апельсином попадаются (у них кожура не делтая а слегка оранживая), так они почти совсем не кислые, такие, наврное, молоко вовсе не скислят.

      Ответить
  23. Таня

    Чтобы получился твердый сыр, нужно ХОРОШЕНЬКО отжать, марля в несколько слоев или даже ткань типа ситца. И под пресс положить после, можно в холоде.

    Ответить
  24. Кристина

    Рецепт замечательный, спасибо огромное! Делала сыр из домашнего козьего молока, все получилось, только потом сыр сложно было вытащить из формы, в которой он остывал, а так очень вкусно.

    Ответить
  25. Кат

    ДЛЯ ТЕХ,У КОГО СЫР НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ:
    делаю совсем по-другому рецепту уже много лет. Беру пару пачек молока (лучше неультрапастеризованного), заливаю их в кастрюлю и добавляю столовую ложку соли. В кефире взбиваю несколько яиц. Довожу молоко до кипения и в этот момент лью в кастрюлю пачку яичного кефира (можно добавить здесь мелко порезаную зелень). На среднем огне, помешивая, варю, пока не отделится сыворотка. Откидываю на сито или марлю, кладу пресс и на часов 5 в холодильник. Можно поперчить. Все.
    Сыр хорошо режется и выходит не сильно соленый. А понятие «резиновый» для меня чуждо в отношении сыра, тем более адыгейского.
    P.S. можно делать и без яиц, но они хорошо скрепляют сыр

    Ответить
  26. Оксана

    Здраствуйте! Панир پنیر — это на фарси (персидский язык) сыр. А Индия и Армения входили в состав Персии, поэтому «پنیر Панир» это персидское слово.

    Ответить

Ваше имя

E-mail (не публикуется)